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Biotipp Weihnachten

 Jetzt in der Winterzeit gibt es kaum erntefrisches Gemüse oder Obst. Daher möchte ich den Biotipp diesmal anders gestalten. Ich habe für Sie ein Festtagsmenü zusammengestellt, das sie 100 % bio kochen können. Gutes Gelingen!

Festtagsmenü:

ä       Kohlsprossen Cremesuppe
ä       Kalbsragout mit Spätzle
ä       Topfennockerl mit warmer Himbeermarmelade

40 dag Kohlsprossen, 2 Zwiebeln, 2 EL Mehl
1 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
100 ml Schlagobers

 Die Kohlsprossen putzen. Einige Köpfe beiseite legen, den Rest halbieren. Die Zwiebeln schälen, fein würfelig schneiden und im heißen Öl anbraten. Das Mehl darüber stäuben. Die Gemüsebrühe und die Kohlsprossenhälften dazugeben und alles 15 Minuten kochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Von den restlichen Kohlsprossen die Blätter ablösen und 1 Minute in Salzwasser kochen. Unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Suppe auf Teller verteilen. Das Schlagobers halb steif schlagen und mit den abgelösten Kohlsprossenblättchen auf die Suppe geben

Kalbsragout mit Spätzle

Kalbsragout:
800 g Kalbfleisch (Schulter), 2 Zwiebeln
3 EL Öl, 1/ 8 l Sauerrahm, 1/ 2 l Rindsuppe
1 EL Mehl, 150 g Zuckererbsen
1 Messerspitze Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Spätzle:
1/ 4 kg Mehl, 2 Eidotter, 200 ml Wasser, 100 ml Öl
Salz, 4 EL Butter

Zwiebeln schälen, fein schneiden, Zuckererbsen kurz in Salzwasser überkochen, das Fleisch in 3-cm-Würfel schneiden. Die Fleischwürfel mit Pfeffer, Muskatnuss und Salz würzen, in einem Topf Öl erhitzen, das Fleisch scharf anbraten, dann herausheben und warm stellen. Im Bratenrückstand Zwiebeln anrösten, mit Suppe aufgießen und einmal aufkochen. Die Fleischwürfel wieder dazugeben, zugedeckt, langsam weich dünsten. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Saft heben, zur Seite stellen, Sauerrahm mit Mehl gut versprudeln und den Saft damit binden, er darf aber jetzt nicht mehr kochen. Die Erbsen und das Fleisch dazugeben und alles 5 Minuten ziehen lassen.

Das Mehl mit Dotter, Wasser, Öl und Salz in eine Schüssel geben und so lange Wasser untermengen, bis der Teig lose vom Löffel reißt. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig durch ein grobes Lochsieb in schwach kochendes Salzwasser tropfen lassen. So lange köcheln, bis die Spätzle wieder hochkommen und oben schwimmen.

250 g Topfen, 2 EL Mehl, 2 EL Semmelbrösel, 2 Eier
2 EL Butter, 100 g Semmelbrösel zum Rösten
1 Prise Salz, Staubzucker zum Bestreuen

Topfen, Mehl, Brösel, Eier und Salz gut vermischen. Salzwasser aufkochen lassen, mit einem Löffel kleine Nockerl ausstechen, in das Wasser einlegen. Bei geringer Hitze schwach wallend 6 Minuten ziehen lassen. Inzwischen in einer Pfanne die Butter erhitzen, Semmelbrösel darin anrösten. Nach dem Ende der Garzeit Topfennockerl herausheben, gut abtropfen lassen, in den gerösteten Bröseln wälzen und mit Staubzucker bestreuen. Mit warmer Himbeermarmelade und Schlagobers servieren.

Wir empfehlen dazu Biowein oder Biobier.

 Nähere Infos zu Bezugsadressen und Einkaufsführer erhalten Sie bei Bio Ernte Austria Salzburg, 0662/870571-313 oder unter www.ernte.net.

 Ich wünsche Ihnen ein besinnliches Weihnachtsfest und einen guten Start ins neue Jahr 2004! Und nicht vergessen: Am besten bio!

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